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allievo del Maestro Vitaliano

Ἐξοχὴ οὐχ ἑρμηνείας, ἀλλ' ἐθοῦς

L'eccellenza non è un'azione, ma un'abitudine.

Aristotele

Filosofo Greco

Competenze da Pizzaiolo

 

  1. Innovazione e Tradizione: Capacità di esplorare e sperimentare nuove tecniche mentre si rispettano le tradizioni culinarie, per creare pizze innovative che mantengono un legame con le radici storiche e culturali.

  2. Conoscenza HACCP e Origine della Pizza: Competenza nelle normative HACCP nel settore alimentare e approfondita comprensione dell’origine storica e culturale della pizza, inclusi i vari stili e le tradizioni regionali.

  3. Gestione delle Attrezzature da Laboratorio: Abilità nell’utilizzo sicuro ed efficiente delle attrezzature da laboratorio necessarie per la preparazione e la cottura della pizza.

  4. Padronanza delle Farine e della Pasta Madre: Conoscenza approfondita delle diverse tipologie di farine utilizzate nell’impasto per la pizza e competenza nella gestione e cura della pasta madre per garantire sapore e lievitazione ottimali.

  5. Selezione e Utilizzo degli Ingredienti: Capacità di selezionare e utilizzare con criterio gli ingredienti essenziali per la preparazione della pizza, comprendendone i ruoli e le caratteristiche.

  6. Preparazione degli Impasti Diretti e Indiretti: Abilità nella preparazione degli impasti diretti e indiretti per la pizza, con comprensione delle differenze tra le due tecniche e applicazione delle migliori pratiche per risultati di alta qualità.

  7. Conoscenza delle Farine da Spolvero: Familiarità con le farine da spolvero utilizzate per preparare la superficie di lavoro e gli strumenti per la manipolazione e la cottura della pizza.

  8. Competenza nella Preparazione delle Palline di Impasto: Capacità di preparare le palline di impasto per la pizza secondo le migliori pratiche e le regole fondamentali per ottenere una pizza di eccellente qualità.

  9. Padronanza delle Pizze Tradizionali e Classiche: Conoscenza e abilità nella preparazione delle pizze tradizionali e classiche italiane, rispettando le ricette autentiche e le tecniche di cottura specifiche per ogni stile regionale.

  10. Creatività e Sperimentazione: Capacità di sperimentare e creare nuove ricette di pizza, focacce e calzoni utilizzando ingredienti innovativi e combinazioni di sapori per offrire opzioni creative e appetitose.

  11. Abbinamento Pizza e Bevande: Conoscenza dei principi di abbinamento cibo-bevande e capacità di consigliare ai clienti le bevande più adatte da accompagnare alle diverse varietà di pizza, migliorando così l’esperienza gastronomica complessiva.

Queste competenze riflettono sia le abilità pratiche necessarie per essere un ottimo pizzaiolo che la profonda comprensione della storia e della cultura della pizza, unite all’innovazione e alla creatività nel campo culinario.

 
 

Sapurito Palazzolo ha imparato l'arte della pizza usando le farine della  Molitoria San Paolo

a cui va il nostro Speciale Ringraziamento

student of Master Vitaliano

Ἐξοχὴ οὐχ ἑρμηνείας, ἀλλ' ἐθοῦς

Eccellence is not an act, but a habit.

Aristotele

Greek philosopher

Pizza Maker Skills

  1. HACCP and Pizza Origins: Knowledge of HACCP regulations in the food industry and an understanding of the historical and cultural origins of pizza, including its various styles and regional traditions.

  2. The Laboratory and Equipment: Competence in the safe and efficient use of laboratory equipment and tools necessary for pizza preparation and baking.

  3. Flours and Sourdough: Knowledge of the different types of flours used in pizza dough preparation and mastery in managing and caring for sourdough to ensure optimal flavor and leavening.

  4. Basic Ingredients: Familiarity with the essential ingredients for pizza preparation, including their roles and characteristics, and the ability to select and use them judiciously.

  5. Direct and Indirect Doughs: Skill in preparing direct and indirect doughs for pizza, understanding the differences between the two techniques and applying best practices for high-quality results.

  6. Dusting Flours: Knowledge of dusting flours used to prepare the work surface and tools for pizza manipulation and baking.

  7. Dough Ball Preparation and Rules for Good Pizza: Competence in preparing dough balls for pizza and understanding the fundamental rules for achieving excellent quality pizza.

  8. Traditional Pizzas: Knowledge and mastery in preparing traditional Italian pizzas, respecting authentic recipes and specific cooking techniques for each regional style.

  9. Toppings and Garnishes: Skill in selecting and applying toppings and garnishes to enhance and customize pizzas according to customer tastes and preferences.

  10. Classic Traditional Pizzas: Competence in preparing classic traditional Italian pizzas, such as Margherita, Marinara, Napoletana, and others, following the original recipes and maintaining their authenticity.

  11. Creative Pizzas, Focaccias, and Calzones: Ability to experiment and create new recipes for pizza, focaccias, and calzones using innovative ingredients and flavor combinations to offer creative and appetizing options.

  12. Pizza and Beverage Pairing: Knowledge of food-beverage pairing principles and the ability to advise customers on the most suitable beverages to accompany different pizza varieties, thereby enhancing the overall gastronomic experience.

Sapurito Palazzolo, has learned the art of pizza making using flours from the Molitoria San Paolo 

to whom our Special Thanks go

Schüler des Meisters Vitaliano

Ἐξοχὴ οὐχ ἑρμηνείας, ἀλλ' ἐθοῦς

Exzellenz ist keine Handlung, sondern eine Gewohnheit.

Aristotele

Griechischer Philosoph

Fähigkeiten als Pizzabäcker

  1. HACCP und die Ursprünge der Pizza: Kenntnis der HACCP-Vorschriften in der Lebensmittelindustrie und Verständnis für die historischen und kulturellen Ursprünge der Pizza, einschließlich ihrer verschiedenen Stile und regionalen Traditionen.

  2. Das Labor und die Ausrüstung: Kompetenz im sicheren und effizienten Umgang mit Laborausrüstung und Werkzeugen, die für die Zubereitung und das Backen von Pizza notwendig sind.

  3. Mehl und Sauerteig: Kenntnisse über die verschiedenen Mehltypen, die bei der Zubereitung von Pizzateig verwendet werden, und Beherrschung in der Pflege und Verwaltung von Sauerteig, um optimalen Geschmack und Gärung zu gewährleisten.

  4. Grundzutaten: Vertrautheit mit den wesentlichen Zutaten für die Pizzazubereitung, einschließlich ihrer Rollen und Eigenschaften, sowie die Fähigkeit, sie sorgfältig auszuwählen und zu verwenden.

  5. Direkte und indirekte Teige: Fähigkeit zur Zubereitung von direkten und indirekten Teigen für Pizza, Verständnis der Unterschiede zwischen den beiden Techniken und Anwendung der besten Praktiken für Ergebnisse von hoher Qualität.

  6. Bestäubungsmehle: Kenntnisse über Bestäubungsmehle, die zur Vorbereitung der Arbeitsfläche und der Werkzeuge für die Manipulation und das Backen von Pizza verwendet werden.

  7. Vorbereitung von Teigkugeln und Regeln für gute Pizza: Kompetenz in der Vorbereitung von Teigkugeln für Pizza und Verständnis der grundlegenden Regeln für die Erzielung einer ausgezeichneten Pizzaqualität.

  8. Traditionelle Pizzen: Kenntnisse und Meisterschaft in der Zubereitung traditioneller italienischer Pizzen, unter Beachtung authentischer Rezepte und spezifischer Kochtechniken für jeden regionalen Stil.

  9. Beläge und Garnierungen: Fähigkeit zur Auswahl und Anwendung von Belägen und Garnierungen, um Pizzen nach den Geschmäckern und Vorlieben der Kunden zu verfeinern und zu personalisieren.

  10. Klassische traditionelle Pizzen: Kompetenz in der Zubereitung klassischer traditioneller italienischer Pizzen wie Margherita, Marinara, Napoletana und andere, unter Beachtung der Originalrezepte und Wahrung ihrer Authentizität.

  11. Kreative Pizzen, Focaccias und Calzones: Fähigkeit, mit innovativen Zutaten und Geschmackskombinationen zu experimentieren und neue Rezepte für Pizza, Focaccias und Calzones zu kreieren, um kreative und appetitliche Optionen anzubieten.

  12. Pizza- und Getränkepaarung: Kenntnisse der Prinzipien der Lebensmittel-Getränke-Paarung und die Fähigkeit, Kunden bei der Auswahl der am besten geeigneten Getränke zu verschiedenen Pizzasorten zu beraten, um das gastronomische Gesamterlebnis zu verbessern.

Sapurito Palazzolo, hat die Kunst der Pizzaherstellung mit Mehl aus der Molitoria San Paolo

dem unser besonderer Dank gilt

alumno del maestro Vitaliano

Ἐξοχὴ οὐχ ἑρμηνείας, ἀλλ' ἐθοῦς

La excelencia no es una acción, sino un hábito.

Aristotele

Filósofo Griego

Habilidades de Pizzero

  1. HACCP y Origen de la Pizza: Conocimiento de las regulaciones HACCP en la industria alimentaria y comprensión del origen histórico y cultural de la pizza, incluyendo sus diversos estilos y tradiciones regionales.

  2. El Laboratorio y los Equipos: Competencia en el uso seguro y eficiente de los equipos de laboratorio y las herramientas necesarias para la preparación y cocción de la pizza.

  3. Harinas y Masa Madre: Conocimiento de los diferentes tipos de harinas utilizadas en la preparación de la masa para pizza y dominio en la gestión y cuidado de la masa madre para garantizar un sabor y leudado óptimos.

  4. Ingredientes Básicos: Familiaridad con los ingredientes esenciales para la preparación de la pizza, incluyendo sus roles y características, y la capacidad de seleccionarlos y usarlos con criterio.

  5. Masas Directas e Indirectas: Habilidad en la preparación de masas directas e indirectas para pizza, comprendiendo las diferencias entre las dos técnicas y aplicando las mejores prácticas para obtener resultados de alta calidad.

  6. Harinas para Espolvorear: Conocimiento de las harinas para espolvorear utilizadas para preparar la superficie de trabajo y las herramientas para la manipulación y cocción de la pizza.

  7. Preparación de Bolas de Masa y Reglas para una Buena Pizza: Competencia en la preparación de bolas de masa para pizza y comprensión de las reglas fundamentales para lograr una pizza de excelente calidad.

  8. Pizzas Tradicionales: Conocimiento y maestría en la preparación de pizzas tradicionales italianas, respetando recetas auténticas y técnicas de cocción específicas para cada estilo regional.

  9. Rellenos y Guarniciones: Habilidad para seleccionar y aplicar rellenos y guarniciones para enriquecer y personalizar las pizzas según los gustos y preferencias de los clientes.

  10. Pizzas Clásicas Tradicionales: Competencia en la preparación de pizzas clásicas tradicionales italianas, como la Margherita, la Marinara, la Napoletana, y otras, siguiendo las recetas originales y manteniendo su autenticidad.

  11. Pizzas Creativas, Focaccias y Calzones: Capacidad para experimentar y crear nuevas recetas de pizza, focaccias y calzones utilizando ingredientes innovadores y combinaciones de sabores para ofrecer opciones creativas y apetitosas.

  12. Maridaje de Pizza y Bebidas: Conocimiento de los principios de maridaje de alimentos y bebidas y habilidad para recomendar a los clientes las bebidas más adecuadas para acompañar las diferentes variedades de pizza, mejorando así la experiencia gastronómica general.

Sapurito Palazzolo ha aprendido el arte de hacer pizzas utilizando las harinas de la Molitoria San Paolo

a quien va nuestro Agradecimiento Especial