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allievo del Maestro Vitaliano

Ἐξοχὴ οὐχ ἑρμηνείας, ἀλλ' ἐθοῦς

L'eccellenza non è un'azione, ma un'abitudine.

Aristotele

Filosofo Greco

Competenze Acquisite nel Corso Base di Pizzaiolo - Primo Livello

  1. Introduzione alla Tradizione della Pizza: Comprensione di base dell’origine storica e culturale della pizza, con un accenno alle tradizioni regionali italiane e agli stili principali.

    Nozioni di Sicurezza Alimentare (HACCP): Familiarità con i principi fondamentali delle normative HACCP per garantire la preparazione di alimenti in modo sicuro e igienico.

    Utilizzo delle Attrezzature di Base: Capacità di utilizzare le attrezzature essenziali per la preparazione e la cottura della pizza, con attenzione alla sicurezza e all’efficienza operativa.

    Conoscenza delle Farine e degli Ingredienti Essenziali: Introduzione alle principali tipologie di farine utilizzate per la pizza e agli ingredienti base, comprendendone il ruolo e le caratteristiche principali.

    Preparazione degli Impasti Diretti: Abilità nella preparazione di impasti diretti per pizza, con un primo approccio alle tecniche di base per ottenere una consistenza adatta alla stesura e alla cottura.

    Formazione delle Palline di Impasto: Capacità di dividere e formare le palline di impasto seguendo le regole essenziali per una corretta maturazione e lievitazione.

    Introduzione alle Pizze Tradizionali: Abilità nella preparazione delle pizze tradizionali italiane più semplici, rispettando le tecniche e le ricette di base apprese durante il corso.

    Familiarità con le Farine da Spolvero: Conoscenza dell’utilizzo delle farine da spolvero per facilitare la manipolazione e la stesura dell’impasto.

    Approccio Creativo di Base: Introduzione alla sperimentazione con ingredienti semplici per creare variazioni sul tema delle pizze classiche, come focacce o calzoni.

    Elementi di Abbinamento Cibo e Bevande: Nozioni di base sugli abbinamenti tra pizza e bevande, per migliorare la presentazione e la proposta ai clienti.

    Queste competenze rappresentano una solida base per intraprendere un percorso professionale come pizzaiolo, con l’opportunità di sviluppare ulteriormente abilità tecniche e creative in corsi avanzati o con l’esperienza pratica.

Ezahiri Otmane ha imparato l'arte della pizza usando le farine della  Molitoria San Paolo

a cui va il nostro Speciale Ringraziamento

student of Master Vitaliano

Ἐξοχὴ οὐχ ἑρμηνείας, ἀλλ' ἐθοῦς

Eccellence is not an act, but a habit.

Aristotele

Greek philosopher

Skills Acquired in the Basic Pizza Maker Course - Level 1

 

  1. Introduction to Pizza Tradition: Basic understanding of the historical and cultural origins of pizza, with an overview of regional Italian traditions and main styles.
  2. Basics of Food Safety (HACCP): Familiarity with the fundamental principles of HACCP regulations to ensure food preparation is safe and hygienic.
  3. Use of Basic Equipment: Ability to operate essential equipment for pizza preparation and baking, focusing on safety and operational efficiency.
  4. Understanding Flours and Essential Ingredients: Introduction to the main types of flours used in pizza making and the basic ingredients, understanding their roles and key characteristics.
  5. Preparation of Direct Doughs: Skills in preparing direct doughs for pizza, with a foundational approach to achieving the right consistency for stretching and baking.
  6. Shaping Dough Balls: Ability to divide and shape dough balls following essential rules for proper maturation and fermentation.
  7. Introduction to Traditional Pizzas: Skills in preparing simple traditional Italian pizzas, respecting the basic techniques and recipes learned during the course.
  8. Familiarity with Dusting Flours: Knowledge of how to use dusting flours to facilitate handling and stretching the dough.
  9. Basic Creative Approach: Introduction to experimenting with simple ingredients to create variations on classic pizzas, such as focaccia or calzones.
  10. Food and Beverage Pairing Basics: Basic knowledge of pairing pizza with beverages to enhance presentation and customer proposals.

Ezahiri Otmane, has learned the art of pizza making using flours from the Molitoria San Paolo 

to whom our Special Thanks go

Schüler des Meisters Vitaliano

Ἐξοχὴ οὐχ ἑρμηνείας, ἀλλ' ἐθοῦς

Exzellenz ist keine Handlung, sondern eine Gewohnheit.

Aristotele

Griechischer Philosoph

Kompetenzen, die im Grundkurs für Pizzabäcker – Stufe 1 – erworben wurden

  1. Einführung in die Tradition der Pizza: Grundlegendes Verständnis der historischen und kulturellen Ursprünge der Pizza, mit einem Überblick über regionale italienische Traditionen und Hauptstile.
  2. Grundlagen der Lebensmittelsicherheit (HACCP): Vertrautheit mit den grundlegenden Prinzipien der HACCP-Vorschriften, um eine sichere und hygienische Lebensmittelzubereitung zu gewährleisten.
  3. Verwendung grundlegender Geräte: Fähigkeit, die wesentlichen Geräte zur Pizzazubereitung und -backen sicher und effizient zu bedienen.
  4. Verständnis von Mehl und Grundzutaten: Einführung in die wichtigsten Mehlsorten, die bei der Pizzaherstellung verwendet werden, sowie die Grundzutaten und deren Rolle und Eigenschaften.
  5. Zubereitung von direkten Teigen: Fertigkeiten in der Zubereitung direkter Pizzateige, mit einem grundlegenden Ansatz zur Erzielung der richtigen Konsistenz für das Ausrollen und Backen.
  6. Formen von Teigbällchen: Fähigkeit, Teigbällchen nach grundlegenden Regeln für eine korrekte Reifung und Fermentation zu teilen und zu formen.
  7. Einführung in traditionelle Pizzen: Fertigkeiten zur Zubereitung einfacher traditioneller italienischer Pizzen unter Berücksichtigung der im Kurs erlernten Grundtechniken und Rezepte.
  8. Vertrautheit mit Streumehl: Kenntnis der Verwendung von Streumehl, um das Handling und das Ausrollen des Teigs zu erleichtern.
  9. Kreativer Grundansatz: Einführung in das Experimentieren mit einfachen Zutaten, um Variationen klassischer Pizzen wie Focaccia oder Calzones zu kreieren.
  10. Grundlagen der Kombination von Speisen und Getränken: Grundkenntnisse zur Kombination von Pizza und Getränken, um die Präsentation und das Angebot für Kunden zu verbessern.

Ezahiri Otmane, hat die Kunst der Pizzaherstellung mit Mehl aus der Molitoria San Paolo

dem unser besonderer Dank gilt

alumno del maestro Vitaliano

Ἐξοχὴ οὐχ ἑρμηνείας, ἀλλ' ἐθοῦς

La excelencia no es una acción, sino un hábito.

Aristotele

Filósofo Griego

Competencias Adquiridas en el Curso Básico de Pizzero - Nivel 1

  1. Introducción a la Tradición de la Pizza: Comprensión básica de los orígenes históricos y culturales de la pizza, con un panorama de las tradiciones regionales italianas y los estilos principales.
  2. Fundamentos de Seguridad Alimentaria (HACCP): Familiaridad con los principios básicos de las normativas HACCP para garantizar una preparación de alimentos segura e higiénica.
  3. Uso de Equipos Básicos: Habilidad para manejar equipos esenciales para la preparación y cocción de pizzas, enfocándose en la seguridad y la eficiencia operativa.
  4. Conocimiento de Harinas e Ingredientes Esenciales: Introducción a los principales tipos de harinas utilizadas en la preparación de pizzas y los ingredientes básicos, comprendiendo sus roles y características clave.
  5. Preparación de Masas Directas: Habilidades para preparar masas directas para pizzas, con un enfoque básico en lograr la consistencia adecuada para estirar y hornear.
  6. Formación de Bolas de Masa: Capacidad para dividir y formar bolas de masa siguiendo las reglas esenciales para una correcta maduración y fermentación.
  7. Introducción a Pizzas Tradicionales: Habilidad para preparar pizzas italianas tradicionales simples, respetando las técnicas y recetas básicas aprendidas durante el curso.
  8. Familiaridad con Harinas de Espolvoreo: Conocimiento sobre el uso de harinas de espolvoreo para facilitar el manejo y el estirado de la masa.
  9. Enfoque Creativo Básico: Introducción a la experimentación con ingredientes simples para crear variaciones de pizzas clásicas, como focaccias o calzones.
  10. Fundamentos de Maridaje Comida-Bebida: Conocimientos básicos sobre cómo combinar pizzas con bebidas para mejorar la presentación y la propuesta a los clientes.

Ezahiri Otmane, ha aprendido el arte de hacer pizzas utilizando las harinas de la Molitoria San Paolo

a quien va nuestro Agradecimiento Especial